Печиво, торти, халва, цукерки, карамель, пряники, кекси, рулети, вафлі, варення, зефір та інші кондитерські вироби вимагають особливих умов виробництва, одним з важливих параметрів яких є рівень вологості повітря. Особливо гостро перед власниками підприємств стоїть проблема підвищеної вологості, оскільки вогкість може виникати через величезний список причин і вкрай складно контролюється самотужки.
Який обсяг вмісту водяної пари в повітрі рекомендовано на виробництві кондитерських виробів? Чим підвищена вологість небезпечна для солодощів? Чому нормалізацію мікроклімату довіряють осушувачам повітря? Які основні особливості та «плюси» кліматичної техніки? Читайте наступні розділи – детально відповідаємо на всі запитання.
Корисний матеріал: Промислові осушувачі: навіщо використовують у харчовій промисловості
Норми вологості для кондитерських виробів. Шкода від вогкості
Виготовлення кондитерки є складним багатоетапним процесом. На кожному циклі виробництва, а також під час зберігання продуктів на складах та в період реалізації – важливо суворо дотримуватися рекомендацій щодо норм мікроклімату. Відповідно до санітарних вимог, у кондитерських цехах та хлібопекарнях має підтримуватися наступна температура та відносна вологість: у теплі сезони – t = 20-23°С, RH = 40-60%; у холодні періоди - t = 17-21 ° С, RH = 40-60%.
Це – середні показники. Для кожного виду кондитерських виробів є свої вимоги. Наприклад, при виготовленні цукрової вати рівень вологості не повинен підніматися вище 50%, підготовці цукру – 40-50%, створенні глазурованих виробів 45-50%, шоколаду – 60%, зефіру – 45-55%. У пакувальних цехах – 50-55%. А в тісторозробному та тістомісильному відділеннях допускаються показники до 75%. У камерах зберігання хліба – до 80%.
Якщо відсоток водяної пари в навколишньому просторі перевищує встановлену межу, це негативно позначається на якості продукції, обладнанні, складових обстановки цехів та працівників. Вогкість призводить до:
- плісняві солодощів;
- погіршення якості та смаку продуктів;
- збільшення періоду застигання шоколаду;
- підвищенню злипання та втрати форми;
- псування зовнішнього вигляду та упаковки товару.
Крім зниження якісних властивостей кондитерських виробів, підвищена вологість шкодить устаткуванню, що використовується у виробництві, обробці приміщень, психічному та фізичному здоров'ю співробітників. Якщо не вживати заходів щодо усунення вогкості, власник зазнає великих фінансових втрат і, зрештою, може бути змушений закрити бізнес.
Як найпростіше і без особливих зусиль захистити кондитерські вироби від вогкості і тим самим запобігти банкрутству підприємства? Купити осушувач повітря промислового класу . Про особливості та переваги техніки – у наступному розділі.
Рекомендуємо до прочитання: Осушувач повітря – 100% має бути на продуктовому складі
Осушувач повітря – найкращий спосіб уберегти кондитерські вироби від вогкості
Даний вид кліматичної техніки створений для зменшення концентрації водяної пари в повітрі. Осушувачі, використовуючи принцип конденсації або адсорбції, забирають із повітряного середовища надлишки вологи. Працюють швидко та ефективно (наприклад, модель Suntec SP 1500C Pro витягує за добу до 150 літрів конденсату). Здатні осушувати великі квадратури площі в екстремальних умовах.
Крім того, переважними особливостями осушувачів повітря є:
- Безпека – виготовлені із нешкідливих для людини та природи матеріалів.
- Економічність – належать до обладнання високого класу енергоефективності (A/B).
- Тиха робота – видають звук силою приблизно 50-55%, що можна порівняти з розмовою людей звичайних тонах.
- Простота управління – за допомогою панелі, пульта або мобільного додатка та Wi-Fi (Suntec ST1001 Pro).
- Функціональність – пропонують різні програми осушення та низку інноваційних опцій.
- Дизайн – легкі, компактні, мають різні варіанти монтажу (ролики, ніжки, настінне кріплення).
Купуйте осушувач повітря для захисту виробництва, складів та місць збуту кондитерських виробів від високої вологості – у нашому інтернет-магазині «Побут». Ми продаємо лише сертифіковане обладнання з гарантією. Приймаємо будь-які варіанти оплати вартості. Доставляємо за 2-3 дні Україною. Безкоштовно консультуємо за умовами експлуатації техніки та замовлення. Звертайтесь!