Производство сыра, как и любых других пищевых продуктов, требует поддержания определенного уровня влажности. Рекомендованные нормы должны строго соблюдаться на всех этапах сыроварения: от изготовления до хранения с целью созревания. Иначе пострадает качество продукции, что в свою очередь грозит навредить здоровью потребителей, а также привести компанию к финансовым потерям и даже банкротству. Ведь предприятие, которое выпускает порченный товар, не сможет завоевать доверие покупателей и успешно развиваться на украинском рынке.
Как происходит производство сыра? Какой процент влажности должен поддерживаться в рабочих цехах, камерах и хранилищах? Какую роль в создании правильного микроклимата играет осушитель воздуха? Ответы на эти и другие вопросы – узнавайте далее в статье.
Материал в тему:
«Влажность на производстве – устраняем осушителем и вентиляцией»
Особенности производства сыра
Сыроварение простой и одновременно с этим сложный процесс. Сыр получают благодаря свертыванию молока и последующему удалению из образованного сгустка влаги. В результате получается сырная масса, что на длительное время помещается в специальные камеры для достижения нужной степени зрелости и создания уникальных качеств продукта.
Созревание молодого сыра является одним из самых важных этапов производства, продолжительность которого зависит от вида продукта. Вызревание твердых и предназначенных для нарезки сортов занимает период от нескольких месяцев до нескольких лет. Мягкие – зреют быстрее (в среднем за несколько недель и даже дней).
Первостепенную роль в этом и на других стадиях производства сыра играет климат внутри помещений. Для правильного протекания процессов температура должна держаться в рамках 7-15°C и относительная влажность колебаться от 75% до 95%. Это общие требования к микроклимату. Точные показатели устанавливаются производителями, основываясь на стадию созревания, сорт продукта и множество других нюансов создания «сырных головок».
С целью поддержания определенного объема водяных паров в воздухе современные компании покупают промышленные осушители. Данное климатическое оборудование разработано именно для осушения воздушного пространства и регулярного контроля за текущим уровнем влажности.
Осушитель воздуха при производстве сыра: какие проблемы решает
Как уже было сказано выше, превышение рекомендованных показателей влажности крайне негативно сказывается на качестве продукции, репутации и рентабельности предприятия. Покупка осушительной техники помогает защитить производимый товар от порчи, а бизнес от разорения.
Регулярное использование осушителя воздуха на производстве сыра способствует предотвращению:
- подопревания внешней корки;
- потери правильной консистенции сырной массы;
- ухудшения вкусовых и полезных свойств товара;
- появления неприятного стороннего запаха продукции;
- развития гнилостных бактерий и плесени на корке сыра (не относится к элитным сортам с плесенью).
Каждый из вышеперечисленных пунктов может отправить всю партию «в мусор» и привести к большим финансовым растратам. Осушитель самостоятельно следит за влажностью воздуха, тем самым снижая риск порчи сыра и появления следующих за этим последствий. Главное правильно выбрать подходящую модель.
Читайте также:
«Промышленные осушители: зачем используют в пищевой промышленности»
Какой осушитель воздуха выбрать для производства сыра
Прежде чем купить агрегат, следует изучить его технические характеристики. В обязательном порядке советуем обращать внимание на следующие параметры осушителя воздуха:
- Класс. Для производства сыра приборы бытовой серии не подходят, так как рассчитаны для эксплуатации на относительно небольших площадях и при «умеренном» микроклимате. Здесь нужны сверхмощные промышленные агрегаты.
- Тип. В каталоге нашего интернет-магазина «Побут» выставлены на продажу осушители трех типов: канальные, адсорбционные и компрессорные. Приборы отличаются между собой способом удаления из пространства влаги, диапазоном рабочих режимов, функциональными возможностями, вариантом установки и дизайном. Чаще всего производители сыра покупают у нас промышленные модели конденсационного типа: Maxton MX-90L, Maxton MX-60L и Suntec ST1001 Pro с Wi-Fi.
- Производительность. Профессиональные агрегаты отличаются большим влагосъемом (до 700 литров за сутки и более). Выбирая какой мощности купить прибор, следует исходить из размера осушаемого помещения. Для этого можно использовать формулу: S х 0.7 (площадь комнаты умножить на коэффициент «0,7»). Но это даст лишь приблизительное значение. Точную производительность помогут рассчитать специалисты нашего интернет-магазина «Побут».
- Воздухообмен. Определяет количество кубометров, перерабатываемых техникой за час работы. Чем больше объем помещения, тем выше должен быть данный показатель. Удобными в эксплуатации являются модели с возможностью регулировки скорости осушения.
Помимо указанных параметров, при покупке осушителя воздуха, стоит учитывать набор режимов и опций, класс энергоэффективности, силу издаваемого звука, способ монтажа, габариты и дизайнерское оформление прибора.
Сомневаетесь, какую модель климатического оборудования выбрать? Нужна помощь профессионалов. Обращайтесь к специалистам нашего интернет-магазина «Побут» (Украина). Поможем купить правильный осушитель воздуха с учетом условий использования, ограничений по цене и личных предпочтений.
