Производство сыра – процесс, требующий больших трудозатрат, внимательности и тщательного контроля каждого этапа. Ведь нарушение норм изготовления сырной продукции приводит не только к финансовым потерям предприятия, но также к нанесению вреда здоровью потребителей.
Вопросу, как наладить правильное, стабильное и рентабельное производство сыра, и посвящена статья ниже. Читайте далее!
Узнавайте также: «Влагопоглотитель адсорбционного типа – для правильного хранения зерна»
Особенности процесса производства сыра
Как изготавливается сыр? Сперва молоко сворачивается и получается жидкость с сгустками, из которой впоследствии удаляется лишняя влага. В итоге выходит сырная масса, что приобретает уникальные особенности после длительного нахождения в специальных камерах. В данных камерах созданы условия, благодаря которым сыр подвергается микробиологическим изменениям и формирует свои товарные, физиологические ценности.
Продукты, как правило, размещаются на стеллажах, где могут созревать от 2-х дней до нескольких месяцев (длительность изготовления зависит от созданного внутри микроклимата и, конечно, вида продукции). Что касается влажности воздуха и температуры – нормы на каждом этапе производства сыра разные.
Интересный материал: «Условия хранения вина и способы их поддержания»
Какой микроклимат является идеальным для производства сыра?
Как уже было сказано выше, на каждой стадии производства устанавливаются свои требования к температуре и влажности. Только четко придерживаясь норм производства получится сделать вкусный и полезный сыр, который будет пользоваться спросом среди настоящих ценителей продукта и, следовательно, приносить прибыль.
Итак, какой микроклимат следует поддерживать на каждом этапе:
Начальная стадия созревания
В период созревания необходимый уровень влажности воздуха колеблется в пределах от 80% до 85%, а температура – 12-15°С.
Период посола
На протяжении этого времени советуют поддерживать влажность на уровне 80%, а температуру в диапазоне от 8°С до 12°С.
Завершающий этап
Когда сыр практически созрел нужно понизить оба показателя: температуру до 10-12°С, влажность воздуха до 75-80%.
Для хранения сыра сроком до 12 месяцев требования значительно строже. Здесь, чтобы продукция сохранила свои уникальные свойства и качества, следует держать ее при температуре от -4°С до +8°С и влажности в диапазоне 80-90%.
*** Важное требование для всех этапов производства сыра – трехкратный воздухообмен.
Ценная информация: «Влагопоглотитель на автомойке. Больше машин – выше прибыль»
Влажность воздуха: почему важно ее поддерживать и как это проще сделать
В продукте содержится приблизительно 50% влаги. Жидкость при усушке «уходит», что приводит к потере веса самой продукции. Количество испаряемой влаги зависит от того, сколько изначально было жидкости в сыре, какие условия хранения, а также какое число и размер покрытия головки продукта.
Поэтому, кажущиеся на первый взгляд завышенные параметры влажности, являются оптимальными для производства сыра. Но здесь важно не выходить за установленные рамки, т.к. при слишком высоком уровне влаги продукт будет приобретать неприятный вкус и запах; при заниженном – созревать значительно дольше положенного, сохнуть и терять парафино-полимерное покрытие.
Если не контролировать степень влажности воздуха на производстве сыра – это чревато следующими последствиями:
подопревание корочки и появление заплесневелости (конечно, это не касается видов с плесенью);
потеря уникальных вкусовых качеств и размягчение самого сырного теста;
возникновение у продукта отталкивающего аммиачного запаха и вкуса;
заражение и распространение на корке продукта гнилостных бактерий.
Каждая из этих проблем влечет за собой снятие целой партии с продажи и, как следствие, большие материальные убытки для компании.
Как решить проблему просто, быстро и эффективно? Установить на производстве сыра промышленный влагопоглотитель. Данная техника способна круглосуточно поддерживать необходимый уровень влаги в помещении – достаточно просто выбрать правильный прибор, установить и задать нужные настройки. Согласно отзывам пользователей, хорошо зарекомендовали себя влагопоглотители от торговых брендов: Celsius, Trotec, Meaco, Cooper&Hunter и DT Group.
Советуем прочитать: «Адсорбционный влагопоглотитель – зачем нужен на производстве замороженных продуктов»
5 главных параметров выбора влагопоглотителя для производства сыра
При покупке промышленных влагопоглотителей обратите внимание на:
квадратуру помещения и количество работающих людей;
температуру воздуха внутри производственных площадей;
текущий и требуемый уровень влаги воздуха;
наличие и параметры приточно-вытяжной вентиляционной системы;
сорт изготавливаемой продукции и необходимый срок ее созревания.
Читайте также: «Зачем нужен промышленный влагопоглотитель на кондитерском производстве»
Остались вопросы, как выбрать оптимальное оборудование для поддержания уровня влажности на производстве сыра? Свяжитесь с менеджерами интернет-магазина «Побут». Мы подберем для вас влагопоглотитель, рассчитанный для работы при -15-+35°С / -30-+40°С / 5-35°С или 1-35°С. Звоните: (097) 586 81 58.
