Шоколад – продукт из какао-бобов, что широко используется как самостоятельный десерт, а также дополнительный ингредиент в различных сладостях и напитках. Признан одним из самых востребованных лакомств среди людей разных возрастов, статусов и культур. Вносит огромный вклад в мировую экономику. Но, как и любая пищевая продукция, требует соблюдения на производстве определенных правил. И одним из базовых условий, влияющим на качество данного деликатеса, является поддержание правильного уровня влажности.
Какой объем водяных паров в воздушной среде считается идеальным на производстве шоколада? Какие последствия влечет за собой сырость? Почему для снижения уровня влажности покупают осушители воздуха? В чем главные преимущества и особенности этого вида климатического оборудования? Ответы от наших экспертов – узнавайте ниже.
В тему: Продукты питания – создаем правильную влажность осушителем
Вред повышенной влажности на производстве шоколада
Поддержание оптимального процента влажности – обязательный фактор при производстве и хранении шоколада. В производственных помещениях правильной считается концентрация водяных паров в воздухе на уровне 45-55%. На складах готовой продукции – от 50% до 60%. Что касается температуры, она не должна выходить за рамки 16-20°C.
Если на производстве шоколада влажность стабильно держится выше рекомендованного максимума:
- Появляется сахарная «седина». Излишняя влага в окружающем пространстве приводит к тому, что сахар на поверхности шоколада растворяется, а затем кристаллизуется при высыхании, образуя на поверхности белый налет (так называемую «седину»). Это портит внешний вид изделия и, соответственно, делает его менее привлекательным для покупателей.
- Меняется текстура. Высокая влажность становится причиной размягчения / размокания шоколада, из-за чего меняется его текстура. Десерт теряет плотность и характерный «хруст» при разламывании, становится липким.
- Теряются вкусовые качества. В сырых условиях шоколад «напитывается» влагой. Вода, при проникновении внутрь изделия, изменяет его химический состав и вызывает окисление жиров. В результате у продукта появляется неприятный привкус и запах, что значительно снижает качество сладости.
- Растут микроорганизмы. Сырость – идеальная среда для развития плесени и других ядовитых образований. Данные микроорганизмы могут сделать шоколад непригодным для употребления (предприятие в этом случае несет необоснованные финансовые потери, так как партию придется снять с продаж).
- Повреждается упаковка. Во влажной среде повреждается упаковка продукции. Кроме того, в таких условиях может нарушаться ее герметичность, что ускоряет порчу лакомства и сокращает его срок хранения.
Все вышеперечисленные неприятности являются следствием повышенной влажности на производстве шоколада. Чтобы защитить бизнес от негативного воздействия сырости, владельцы предприятий покупают и эксплуатируют на постоянной основе промышленные осушители воздуха. Детальную информацию о данном климатическом оборудовании – читайте в следующем разделе.
Советуем: Воздушные фильтры в осушителях – все, что нужно знать
Зачем на производство шоколада покупать осушитель воздуха
Регулярное использование профессионального осушителя воздуха помогает поддерживать на производстве шоколада рекомендованный уровень влажности. Контролируя данный параметр микроклимата, техника способствует созданию качественного продукта, повышению эффективности производственных процессов, снижению энергозатрат и улучшению условий труда.
Промышленные осушители воздуха отлично справляются с сыростью на производстве шоколада, а также выделяются наличием целого ряда других «плюсов»:
- Высокий КПД. За короткий временной отрезок оборудование извлекает из воздушной среды большой объем влаги. К примеру, прибор Maxton MX-90L собирает за 24 часа функционирования около 90 литров конденсата.
- Низкое энергопотребление. Все современные агрегаты экономично потребляют электрическую энергию, что является значимым нюансом для любого предприятия по производству шоколада. Например, профессиональная модель Maxton MX-60L с влагосъемом 60 л/сутки расходует до 710 Вт/ч.
- Фильтрующие устройства. Осушители воздуха дополнены одним или несколькими фильтрами, которые задерживают микрочастицы грязи, пыли и другого мусора. Благодаря фильтрации воздушных потоков создается более благоприятная для производства шоколада среда.
- Простое управление. Приборы настраиваются при помощи панели, в большинстве случаев оснащенной дисплеем и кнопками с индикаторами. У нас также можно купить модели с возможностью дистанционного управления через пульт или сеть Wi-Fi и бесплатное мобильное приложение (например, Suntec SP 1500C Pro и Suntec SP 1000C Pro).
- Автоматизация процессов. Осушители воздуха имеют большой комплект «умных» функций, посредством которых техника выполняет многие действия самостоятельно: выключается при заполненности бака водой; запускается / отключается по таймеру; размораживает испаритель; проводит диагностику неисправностей и т.д.
Помимо этого, несмотря на высокую мощность, осушительная техника отличается тихой работой, компактными размерами, малым весом и мобильностью.
Решили купить промышленный осушитель воздуха, чтобы поддерживать на производстве шоколада правильный уровень влажности – обращайтесь в наш интернет-магазин. Бесплатно помогаем выбирать оптимальную по характеристикам и цене модель. Доставляем по Украине за 1-3 дня. Обеспечиваем гарантией (контакты «Побут» – здесь).