Пармезан, чеддер, гауда, едамер, бри, камамбер, рокфор, фета, моцарелла, рікотта… Сучасний ринок пропонує величезну різноманітність сирів. Виробництво кожного виду продукту має свої тонкощі та складності. Однак є єдине правило, якого дотримуються всі сировари світу – створення цього найдавнішого «делікатесу» з молока має відбуватися строго у певному мікрокліматі та одним із його головних параметрів є відносна вологість повітря.
Які наслідки виникають з виробництва сиру з появою вогкості? Який рівень вологості допустимий у сироварнях? Чому для контролю за обсягом водяної пари в навколишньому просторі радимо купувати осушувач повітря? Якими можливостями та перевагами володіє техніка. Відповіді на ці та інші питання читайте в наступних розділах статті.
Рекомендуємо: Експлуатація осушувача: базові правила та помилки
Небезпека підвищеної вологості на виробництві сиру
Виробництво сиру – складний багатокомпонентний процес, який включає велику кількість етапів і вимагає строгого дотримання технологій. Відносна вологість є ключовим фактором при виготовленні продукту. Норми встановлюються з виробничого циклу. Наприклад, для формування та пресування рекомендують параметр 75-85%, при соленні – 80-90%, під час дозрівання – від 75% до 95%, при зберіганні 80-85%.
Правильний рівень вологості необхідно підтримувати на усіх стадіях виробництва та зберігання сиру. В іншому випадку виникає низка серйозних проблем:
- Розвиток небажаних мікроорганізмів. Висока вологість створює ідеальні умови для зростання патогенних мікроорганізмів, таких як дріжджі, пліснява та бактерії. Це може призвести до появи неприємного запаху, зміни текстури та погіршення смаку сиру. Більш того, мікроби, наприклад, листерія і сальмонела, роблять продукт непридатним для вживання.
- Проблеми з дозріванням сиру. Якщо в камерах визрівання надмірно волого, порушується весь процес виробництва сиру. Тверді сорти не висушуються як слід і в результаті їхня текстура стає занадто м'якою. М'які види швидко уражаються пліснявою, що робить продукт надмірно «мокрим» та липким.
- Утворення кірки. На етапі формування кірки вологість повітряного середовища також є важливою. У сирих умовах сир або не зможе сформувати достатню захисну кірку, або кірка стане надто вологою та липкою. Це може призвести до розкладання та передчасного псування продукту.
- Погіршення санітарних умов виробництва. Накопичення на обладнанні та інших прохолодних поверхнях конденсату, зростання плісняви та бактерій унеможливлюють підтримку гігієни на належному рівні. У таких умовах підвищується ризик зараження сиру шкідливими мікроорганізмами. Плюс – погіршується самопочуття працівників.
Для запобігання негативним наслідкам вогкості на виробництві сиру – необхідно купити та використовувати на регулярній основі промисловий осушувач повітря. Більше інформації про техніку – дізнавайтесь далі!
Важливо: 5 фільтрів для осушувача: функції, плюси та мінуси, догляд
Осушувач повітря – для запобігання вогкості на виробництві сиру
Що являє собою осушувач повітря? Це вид кліматичного обладнання, який служить для видалення з повітря зайвої вологи і, відповідно, недопущення розвитку вогкості. Підтримуючи вологість на оптимальному рівні, техніка допомагає захистити виробництво сиру від небажаних мікроорганізмів, рясного конденсату та отруйного запаху. Сприяє зниженню ризику псування продукції, покращенню санітарних умов, зниженню витрат на обслуговування та ремонт, економії енергії.
Купівля та постійне використання на виробництві сиру осушувача повітря – ефективне рішення для контролю вологості, що позитивно впливає як на виробничі процеси, так і на якість готового продукту. Щодо самого обладнання, крім результативності, воно має перелік інших переваг:
- Управління з відривом. Можливість дистанційного налаштування мають осушувачі з модулем Wi-Fi (як Suntec ST1001 Pro і Suntec SP 1500C Pro). За допомогою безкоштовного мобільного додатка, підключившись до бездротової мережі, користувач може з будь-якої точки планети та у будь-який зручний для нього час керувати технікою, а також дізнаватися параметри мікроклімату на виробництві сиру в режимі реального часу.
- Великий набір «розумних» опцій. Сучасні агрегати оснащені безліччю інноваційних функцій, що дозволяють техніці практично всі процеси виробництва сиру виконувати самостійно: встановлювати поточний відсоток вологості; відключатися при заповненості резервуару водою; виявляти помилки; розморожувати теплообмінник; запам'ятовувати останні налаштування і т.д.
- Високий клас енергоефективності. Завдяки впровадженню нових розробок обладнання витрачає мінімальний обсяг електрики, навіть за функціонування максимальної потужності. Розберемо як приклад промислову модель Maxton MX-90L. Вона, збираючи за добу до 90 літрів конденсату, витрачає близько 1 кВт/год.
- Широкий діапазон робочих режимів. Прилади промислової серії вирішують проблему вогкості на великих площах, при екстремальній вологості та високих/низьких зовнішніх температурах (оптимально для сиру). Наприклад, Maxton MX-60L підтримує високий ККД у приміщеннях розміром до 150 м2, при температурі 5-38°C та відносній вологості 10-90%.
Важливо, що техніка, крім осушення простору, додатково очищає його від забруднень, пропускаючи потоки через пристрої, що фільтрують. Вирізняється тихою роботою, компактними габаритами, малою вагою та модним мінімалістичним дизайном.
Купуйте промисловий осушувач повітря на виробництво сиру – звернувшись до нашого інтернет-магазину. Продаємо техніку з офіційною гарантією, можливістю погасити вартість частинами та доставкою за 1-3 дні по Україні. Безкоштовно консультуємо. Деталі замовлення – уточнюйте у наших спеціалістів (контакти «Побут» – тут)