Виробництво сиру, як і інших харчових продуктів, вимагає підтримки певного рівня вологості. Рекомендовані норми повинні суворо дотримуватися всіх етапах сироваріння: від виготовлення до зберігання з метою дозрівання. Інакше постраждає якість продукції, що загрожує нашкодити здоров'ю споживачів, а також привести компанію до фінансових втрат і навіть банкрутства. Адже підприємство, яке випускає зіпсований товар, не зможе завоювати довіру покупців та успішно розвиватися на українському ринку.
Як відбувається виробництво сиру? Який відсоток вологості має підтримуватись у робочих цехах, камерах та сховищах? Яку роль у створенні правильного мікроклімату грає осушувач повітря ? Відповіді на ці та інші питання – дізнавайтеся далі у статті.
Матеріал у тему:
« Вологість на виробництві – усуваємо осушувачем та вентиляцією »
Особливості виробництва сиру
Сироваріння простий і водночас складний процес. Сир отримують завдяки згортанню молока та подальшому видаленню з утвореного згустку вологи. В результаті виходить сирна маса, що на тривалий час міститься в спеціальні камери для досягнення потрібного ступеня зрілості та створення унікальних якостей продукту.
Дозрівання молодого сиру є одним із найважливіших етапів виробництва, тривалість якого залежить від виду продукту. Дозрівання твердих і призначених для нарізки сортів займає період від кількох місяців до кількох років. М'які – зріють швидше (у середньому кілька тижнів і навіть днів).
Першорядну роль у цьому та інших стадіях виробництва сиру грає клімат всередині приміщень. Для правильного перебігу процесів температура повинна триматися в межах 7-15°C і відносна вологість коливається від 75 до 95%. Це загальні вимоги до мікроклімату. Точні показники встановлюються виробниками, ґрунтуючись на стадію дозрівання, сорт продукту та безліч інших нюансів створення «сирних головок».
З метою підтримки певного обсягу водяної пари в повітрі сучасні компанії купують промислові осушувачі . Дане кліматичне обладнання розроблене саме для осушення повітряного простору та регулярного контролю за поточним рівнем вологості.
Осушувач повітря під час виробництва сиру: які проблеми вирішує
Як було зазначено вище, перевищення рекомендованих показників вологості вкрай негативно б'є по якості продукції, репутації і рентабельності підприємства. Купівля осушувальної техніки допомагає захистити товар від псування, а бізнес від руйнування.
Регулярне використання осушувача повітря на виробництві сиру сприяє запобіганню:
- підіпревання зовнішньої кірки;
- втрати правильної консистенції сирної маси;
- погіршення смакових та корисних властивостей товару;
- поява неприємного стороннього запаху продукції;
- розвитку гнильних бактерій та цвілі на кірці сиру (не відноситься до елітних сортів з пліснявою).
Кожен із вищезгаданих пунктів може відправити всю партію «на сміття» і призвести до великих фінансових витрат. Осушувач самостійно стежить за вологістю повітря, тим самим знижуючи ризик псування сиру та появи наступних наслідків. Головне правильно вибрати потрібну модель.
Читайте також:
« Промислові осушувачі: навіщо використовують у харчовій промисловості »
Який осушувач повітря вибрати для виробництва сиру
Перед тим, як купити агрегат, слід вивчити його технічні характеристики. В обов'язковому порядку радимо звертати увагу на такі параметри осушувача повітря:
- Клас. Для виробництва сиру прилади побутової серії не підходять, тому що розраховані для експлуатації на відносно невеликих площах та при помірному мікрокліматі. Тут потрібні надпотужні промислові агрегати.
- Тип. У каталозі нашого інтернет-магазину «Побут» виставлені на продаж осушувачі трьох типів: канальні , адсорбційні та компресорні . Прилади відрізняються між собою способом видалення з простору вологи, діапазоном робочих режимів, функціональними можливостями, варіантом встановлення та дизайном. Найчастіше виробники сиру купують у нас промислові моделі конденсаційного типу: Maxton MX-90L , Maxton MX-60L та Suntec ST1001 Pro з Wi-Fi .
- Продуктивність. Професійні агрегати відрізняються великим вологозніманням (до 700 літрів за добу та більше). Вибираючи якийсь потужності купити прилад, слід виходити з розміру приміщення, що осушується. Для цього можна використати формулу: S х 0.7 (площу кімнати помножити на коефіцієнт "0,7"). Але це надасть лише приблизного значення. Точну продуктивність допоможуть розрахувати спеціалісти нашого інтернет-магазину "Побут".
- Повітрообмін . Визначає кількість кубометрів, що переробляються технікою за годину роботи. Чим більший обсяг приміщення, тим вище має бути цей показник. Зручними в експлуатації є моделі з можливістю регулювання швидкості осушення.
Крім зазначених параметрів, при покупці осушувача повітря, варто враховувати набір режимів і опцій, клас енергоефективності, силу звуку, що видається, спосіб монтажу, габарити і дизайнерське оформлення приладу.
Сумніваєтеся, яку модель кліматичного обладнання вибрати? Потрібна допомога професіоналів. Звертайтесь до спеціалістів нашого інтернет-магазину «Побут» (Україна). Допоможемо купити правильний осушувач повітря з урахуванням умов використання, обмежень за ціною та особистих уподобань.
