Виробництво хліба – складний багатоетапний процес. Включає такі цикли як: підготовка інгредієнтів, заміс тіста, ферментація, формування, розшарування, випікання, охолодження та упаковка. Кожна фаза вимагає дотримання певних вимог, включаючи надійний захист від вогкості.
Який рівень вологості є оптимальним на виробництві хліба? Чим небезпечна велика концентрація водяної пари в навколишньому просторі? Чому для запобігання розвитку вогкості краще купити осушувач повітря? Якими особливостями виділяється техніка та яку модель вибрати? Відповіді від наших експертів – дізнавайтеся у наступних розділах статті.
Важливо: 5 фільтрів для осушувача повітря: функції, плюси та мінуси, догляд
Правильна вологість на виробництві хліба
Мікроклімат на виробництві хліба відіграє важливу роль, оскільки безпосередньо впливає якість готового продукту. Виготовлення хлібобулочних виробів радять здійснювати в чистих приміщеннях, що добре провітрюються, при температурі від 18-20°C до 24-30°C. Що стосується відносної вологості, для більшості процесів оптимальний параметр коливається в рамках 60-75%.
Виникнення вогкості при виготовленні хліба негативно позначається на всіх етапах виробництва. Розглянемо основні наслідки підвищеної вологості:
- Порушення процесу ферментації. Надмірна волога в навколишньому просторі уповільнює час піднімання тіста, через що хліб стає надто пористим або, навпаки, недостатньо пишним. Крім того, вогкість сприяє бродінню, в результаті чого тісто набуває неприємного запаху і смаку.
- Псування тіста і готового продукту. Висока вологість створює сприятливе середовище для зростання плісняви та бактерій. Спричиняє нерівномірне підняття маси. Внаслідок цього тісто має «неправильну» структуру та текстуру, хліб швидко псується після випікання.
- Проблеми з випіканням. Вогкість у приміщеннях для випікання хліба призводить до того, що погіршується текстура м'якішу і кірка продукту стає надто м'якою (без характерного хрускоту).
- Уповільнення охолодження. В умовах підвищеної вологості хлібобулочні вироби остигають повільніше, через що порушується їхня текстура та погіршується зовнішній вигляд.
- Знижує термін придатності. При зберіганні у сирих приміщеннях хліб швидше втрачає свіжість та пліснявіє, що скорочує термін його реалізації.
Вогкість приносить безліч проблем. Тому на виробництві хліба цей параметр мікроклімату необхідно суворо контролювати, не дозволяючи йому перевищувати максимальну позначку. Як це зробити? Найбільш раціональним рішенням є покупка промислового осушувача повітря. Деталі про цей пристрій та рекомендації щодо вибору – читайте далі.
Рекомендуємо: Експлуатація осушувача: базові правила та помилки
Який осушувач повітря купити на виробництво хліба
Що таке промисловий осушувач повітря? Це вид кліматичної техніки, який практично повністю автоматично видаляє з повітряного середовища зайву вологу і тримає вологість суворо на необхідному рівні. Регулярне використання приладу допомагає запобігати розвитку бактерій та плісняви, покращувати якість м'якуші та кірки, збільшувати термін зберігання продукту, знижувати ризик пошкодження обладнання та створювати комфортні умови роботи.
Купуючи промисловий осушувач для використання на виробництві хліба, радимо звертати увагу на такі технічні характеристики:
- Продуктивність – обсяг вологи, який агрегат витягує з повітря за певний період. Залежить від розміру приміщення: що більший простір, то потужніший потрібен прилад. Наприклад, Suntec SP 1000C Pro простору до 200 м2 осушує на 100 літрів конденсату на добу.
- Умови експлуатації – температура та вологість, за якої рекомендовано використовувати техніку. Наприклад, промислова модель Maxton MX-60L ефективна при температурі 5-38 ° C та вологості 10-90%.
- Енергоефективність – кількість електрики, яку споживає прилад за годину роботи. Сучасні агрегати, як правило, відносяться до високого класу енергоефективності (А/В). Оцініть потужний Maxton MX-90L, що має вологозйом 90 л/добу і витрачає всього 1 Вт/год.
При купівлі осушувального обладнання слід враховувати функціональність моделі. Особливим попитом користуються агрегати з можливістю дистанційного керування: через пульт або мобільний додаток та Wi-Fi (як Suntec SP 1500C Pro та Suntec ST1001 Pro).
Потрібен промисловий осушувач повітря для підтримки правильної вологості на виробництві хліба – замовляйте осушувач повітря у нашому інтернет-магазині. Перевіряємо кожний товар перед відправкою. Доставляємо Україною за 1-3 дні. Пропонуємо різні способи погашення вартості замовлення. Консультуємо. Додаткові питання про покупку техніки – ставте фахівцям «Побут».