Шоколад – продукт з какао-бобів, що широко використовується як самостійний десерт, а також додатковий інгредієнт у різноманітних солодощах та напоях. Визнаний одним із найбільш затребуваних ласощів серед людей різного віку, статусів та культур. Здійснює величезний внесок у світову економіку. Але, як і будь-яка харчова продукція, потребує дотримання з виробництва певних правил. І однією з базових умов, що впливає якість даного делікатесу, є підтримання правильного рівня вологості.
Який обсяг водяної пари в повітряному середовищі вважається ідеальним на виробництві шоколаду? Які наслідки спричиняє вогкість? Чому для зниження рівня вологості купують осушувачі повітря? У чому основні переваги та особливості цього виду кліматичного обладнання? Відповіді від наших експертів – дізнавайтеся нижче.
Продукти харчування - створюємо правильну вологість осушувачем
Шкода підвищеної вологості на виробництві шоколаду
Підтримка оптимального відсотка вологості – обов'язковий фактор при виробництві та зберіганні шоколаду. У виробничих приміщеннях правильною вважається концентрація водяної пари в повітрі на рівні 45-55%. На складах готової продукції – від 50 до 60%. Щодо температури, вона не повинна виходити за рамки 16-20°C.
Якщо на виробництві шоколаду вологість стабільно тримається вище за рекомендований максимум:
- З'являється цукрова «сивина». Зайва волога в навколишньому просторі призводить до того, що цукор на поверхні шоколаду розчиняється, а потім кристалізується при висиханні, утворюючи на поверхні білий наліт (так звану «сивину»). Це псує зовнішній вигляд виробу і, відповідно, робить його менш привабливим для покупців.
- Змінюється текстури. Висока вологість стає причиною розм'якшення/розмокання шоколаду, через що змінюється його текстура. Десерт втрачає щільність і характерний «хрускіт» при розламуванні, стає липким.
- Втрачаються смакові якості. У сирих умовах шоколад «насочується» вологою. Вода при проникненні всередину виробу змінює його хімічний склад і викликає окислення жирів. У результаті продукту з'являється неприємний присмак і запах, що значно знижує якість солодощі.
- Зростають мікроорганізми. Вогкість – ідеальне середовище для розвитку цвілі та інших отруйних утворень. Дані мікроорганізми можуть зробити шоколад непридатним для вживання (підприємство в цьому випадку зазнає необґрунтованих фінансових втрат, оскільки партію доведеться зняти з продажу).
- Ушкоджується упаковка. У вологому середовищі ушкоджується упаковка продукції. Крім того, в таких умовах може порушуватися її герметичність, що прискорює псування ласощів та скорочує його термін зберігання.
Всі перераховані вище неприємності є наслідком підвищеної вологості на виробництві шоколаду. Щоб захистити бізнес від негативного впливу вогкості, власники підприємств купують та експлуатують на постійній основі промислові осушувачі повітря. Детальну інформацію про дане кліматичне обладнання читайте в наступному розділі.
Рекомендуємо: Повітряні фільтри в осушувачах – все, що потрібно знати
Навіщо на виробництво шоколаду купувати осушувач повітря
Регулярне використання професійного осушувача повітря допомагає підтримувати на виробництві шоколаду рекомендований рівень вологості. Контролюючи цей параметр мікроклімату, техніка сприяє створенню якісного продукту, підвищення ефективності виробничих процесів, зниження енерговитрат та поліпшення умов праці.
Промислові осушувачі повітря чудово справляються із вогкістю на виробництві шоколаду, а також виділяються наявністю цілого ряду інших «плюсів»:
- Високий ККД. За короткий часовий відрізок обладнання витягує з повітряного середовища великий обсяг вологи. Наприклад, пристрій Maxton MX-90L збирає за 24 години функціонування близько 90 літрів конденсату.
- Низьке енергоспоживання. Всі сучасні агрегати економічно споживають електричну енергію, що є значним нюансом для будь-якого підприємства з виробництва шоколаду. Наприклад, професійна модель Maxton MX-60L з вологозніманням 60 л/добу витрачає до 710 Вт/год.
- Фільтруючі пристрої. Осушувачі повітря доповнені одним або декількома фільтрами, які затримують мікрочастинки бруду, пилу та іншого сміття. Завдяки фільтрації повітряних потоків створюється більш сприятливе для виробництва шоколаду середовище.
- Просте керування. Прилади налаштовуються за допомогою панелі, яка здебільшого оснащена дисплеєм і кнопками з індикаторами. У нас також можна купити моделі з можливістю дистанційного керування через пульт або мережу Wi-Fi та безкоштовний мобільний додаток (наприклад, Suntec SP 1500C Pro та Suntec SP 1000C Pro).
- Автоматизація процесів. Осушувачі повітря мають великий комплект «розумних» функцій, за допомогою яких техніка виконує багато дій самостійно: вимикається при заповненні бака водою; запускається/вимикається за таймером; розморожує випарник; проводить діагностику несправностей тощо.
Крім цього, незважаючи на високу потужність, осушувальна техніка відрізняється тихою роботою, компактними розмірами, малою вагою та мобільністю.
Вирішили купити промисловий осушувач повітря, щоб підтримувати на виробництві шоколаду правильний рівень вологості – звертайтесь до нашого інтернет-магазину. Безкоштовно допомагаємо вибирати оптимальну за характеристиками та ціною модель. Доставляємо Україною за 1-3 дні. Забезпечуємо гарантією (контакти «Побут» – тут).