Пармезан, чеддер, гауда, эдамер, бри, камамбер, рокфор, фета, моцарелла, рикотта… Современный рынок предлагает огромное разнообразие сыров. Производство каждого вида продукта имеет свои тонкости и сложности. Одна есть единое правило, которого придерживаются все сыровары мира – создание этого древнейшего «деликатеса» из молока должно происходить строго в определенном микроклимате и одним из его главных параметров является относительная влажность воздуха.
Какие последствия возникают на производстве сыра при появлении сырости? Какой уровень влажности допустим в сыроварнях? Почему для контроля за объемом водяных паров в окружающем пространстве советуем покупать осушитель воздуха? Какими возможностями и преимуществами обладает техника. Ответы на эти и другие вопросы – читайте в следующих разделах статьи.
Рекомендуем: Эксплуатация осушителя: базовые правила и ошибки
Опасность повышенной влажности на производстве сыра
Производство сыра – сложный многокомпонентный процесс, который включает в себя большое количество этапов и требует строгого соблюдения технологий. Относительная влажность также является ключевым фактором при изготовлении продукта. Нормы устанавливаются исходя из производственного цикла. К примеру, при формировании и прессовании рекомендуют параметр 75-85%, при солении – 80-90%, во время созревания – от 75% до 95%, при хранении 80-85%.
Правильный уровень влажности необходимо поддерживать на всех стадиях производства и хранения сыра. В противном случае возникает ряд серьезных проблем:
- Развитие нежелательных микроорганизмов. Высокая влажность создает идеальные условия для роста патогенных микроорганизмов, таких как дрожжи, плесень и бактерии. Это может привести к появлению неприятного запаха, изменению текстуры и ухудшению вкуса сыра. Более того, микробы, например листерия и сальмонелла, делают продукт непригодным для употребления.
- Проблемы с созреванием сыра. Если в камерах вызревания излишне влажно, нарушается весь процесс производства сыра. Твердые сорта не высушиваются как следует и в результате их текстура становится слишком мягкой. Мягкие виды быстро поражаются плесенью, что делает продукт чрезмерно «мокрым» и липким.
- Образование корки. На этапе формирования корки влажность воздушной среды также важна. В сырых условиях сыр либо не сможет сформировать достаточную защитную корку, либо корка станет слишком влажной и липкой. Это может привести к разложению и преждевременной порчи продукта.
- Ухудшение санитарных условий производства. Накопление на оборудовании и других прохладных поверхностях конденсата, рост плесени и бактерий – делают невозможным поддержание гигиены на должном уровне. В таких условиях повышается риск заражения сыра вредными микроорганизмами. Плюс – ухудшается самочувствие сотрудников.
Для предотвращения негативных последствий сырости на производстве сыра – необходимо купить и использовать на регулярной основе промышленный осушитель воздуха. Больше информации о технике – узнавайте далее!
Важно: 5 фильтров для осушителя: функции, плюсы и минусы, уход
Осушитель воздуха – для предотвращения сырости на производстве сыра
Что представляет собой осушитель воздуха? Это вид климатического оборудования, который служит для удаления из воздушной среды лишней влаги и, соответственно, недопущения развития сырости. Поддерживая влажность на оптимальном уровне, техника помогает защитить производство сыра от нежелательных микроорганизмов, обильного конденсата и ядовитого запаха. Способствует снижению риска порчи продукции, улучшению санитарных условий, снижению затрат на обслуживание и ремонт, экономии энергии.
Покупка и постоянное использование на производстве сыра осушителя воздуха – эффективное решение для контроля влажности, что положительно влияет как на производственные процессы, так и на качество готового продукта. Что до самого оборудования, помимо результативности, оно обладает перечнем других преимуществ:
- Управление на расстоянии. Возможностью дистанционной настройки обладают осушители с модулем Wi-Fi (как Suntec ST1001 Pro и Suntec SP 1500C Pro). При помощи бесплатного мобильного приложения, подключившись к беспроводной сети, пользователь может из любой точки планеты и в любое удобное для него время управлять техникой, а также узнавать параметры микроклимата на производстве сыра в режиме реального времени.
- Большой набор «умных» опций. Современные агрегаты оснащены множеством инновационных функций, что позволяют технике практически все процессы по производству сыра выполнять самостоятельно: устанавливать текущий процент влажности; отключаться при заполненности резервуара водой; выявлять ошибки; размораживать теплообменник; запоминать последние настройки и т.д.
- Высокий класс энергоэффективности. Благодаря внедрению новейших разработок оборудование затрачивает минимальный объем электричества, даже при функционировании на максимальной мощности. Разберем в качестве примера промышленную модель Maxton MX-90L. Она, собирая за сутки до 90 литров конденсата, расходует около 1 кВт/ч.
- Широкий диапазон рабочих режимов. Приборы промышленной серии решают проблему сырости на больших площадях, при экстремальной влажности и высоких / низких внешних температурах (оптимально для производства сыра). К примеру, Maxton MX-60L поддерживает высокий КПД в помещениях размером до 150 м2, при температуре 5-38°C и относительной влажности 10-90%.
Важно отметить, что техника, помимо осушения пространства, дополнительно очищает его от загрязнений, пропуская потоки через фильтрующие устройства. Выделяется тихой работой, компактными габаритами, малым весом и модным минималистичным дизайном.
Покупайте промышленный осушитель воздуха на производство сыра – обратившись в наш интернет-магазин. Продаем технику с официальной гарантией, возможностью погасить стоимость частями и доставкой за 1-3 дня по Украине. Бесплатно консультируем. Детали заказа – уточняйте у наших специалистов (контакты «Побут» – здесь)