Производство хлеба – сложный многоэтапный процесс. Включает такие циклы как: подготовка ингредиентов, замес теста, ферментация, формовка, расслойка, выпечка, охлаждение и упаковка. Каждая фаза требует соблюдения определенных требований, включая надежную защиту от сырости.
Какой уровень влажности является оптимальным на производстве хлеба? Чем опасна большая концентрация водяных паров в окружающем пространстве? Почему для предотвращения развития сырости лучше купить осушитель воздуха? Какими особенностями выделяется техника и какую модель выбрать? Ответы от наших экспертов – узнавайте в следующих разделах статьи.
Важно: 5 фильтров для осушителя воздуха: функции, плюсы и минусы, уход
Правильная влажность на производстве хлеба
Микроклимат на производстве хлеба играет важную роль, так как непосредственно влияет на качество готового продукта. Изготовление хлебобулочных изделий советуют осуществлять в чистых и хорошо проветриваемых помещениях, при температуре от 18-20°C до 24-30°C. Что касается относительной влажности, для большинства процессов, оптимальный параметр колеблется в рамках 60-75%.
Возникновение же сырости при изготовлении хлеба негативно сказывается на всех этапах производства. Рассмотрим основные последствия повышенной влажности:
- Нарушение процесса ферментации. Избыточная влага в окружающем пространстве замедляет время поднимания теста, из-за чего хлеб становится слишком пористым или, наоборот, недостаточно пышным. Кроме того, сырость способствует брожению, в результате чего тесто приобретает неприятный запах и вкус.
- Порча теста и готового продукта. Высокая влажность создает благоприятную среду для роста плесени и бактерий. Становится причиной неравномерного поднятия массы. Вследствие этого тесто имеет «неправильную» структуру и текстуру, хлеб быстро портится после выпечки.
- Проблемы с выпечкой. Сырость в помещениях для выпечки хлеба приводит к тому, что ухудшается текстура мякиша и корка продукта становится слишком мягкой (без характерного хруста).
- Замедление охлаждения. В условиях повышенной влажности хлебобулочные изделия остывают медленнее, из-за чего нарушается их текстура и ухудшается внешний вид.
- Снижает срок годности. При хранении в сырых помещениях хлеб быстрее теряет свежесть и плесневеет, что сокращает срок его реализации.
Сырость приносит множество проблем. Поэтому на производстве хлеба данный параметр микроклимата необходимо строго контролировать, не позволяя ему превышать максимальную отметку. Как это сделать? Наиболее рациональным решением является покупка промышленного осушителя воздуха. Детали об этом устройстве и рекомендациях по выбору – читайте далее.
Рекомендуем: Эксплуатация осушителя: базовые правила и ошибки
Какой осушитель воздуха купить на производство хлеба
Что представляет собой промышленный осушитель воздуха? Это вид климатической техники, который практически полностью в автоматическом режиме удаляет из воздушной среды лишнюю влагу и держит влажность строго на требуемом уровне. Регулярное использование прибора помогает предотвращать развитие бактерий и плесени, улучшать качество мякиши и корки, увеличивать срок хранения продукта, снижать риск повреждения оборудования и создавать комфортные условия работы.
Покупая промышленный осушитель для использования на производстве хлеба, советуем обращать внимание на следующие технические характеристики:
- Производительность – объем влаги, который агрегат извлекает из воздуха за определенный период времени. Зависит от размера помещения: чем больше пространство, тем мощнее нужен прибор. К примеру, Suntec SP 1000C Pro пространства до 200 м2 осушает на 100 литров конденсата за сутки.
- Условия эксплуатации – температура и влажность, при которой рекомендовано использовать технику. Например, промышленная модель Maxton MX-60L эффективна при температуре 5-38°C и влажности 10-90%.
- Энергоэффективность – количество электричества, потребляемого прибором за час работы. Современные агрегаты, в большинстве случаев, относятся к высокому классу энергоэффективности (А/В). Оцените мощный Maxton MX-90L, что обладает влагосъемом 90 л/сутки и расходует всего 1 Вт/ч.
При покупке осушительного оборудования также следует учитывать функциональность модели. Особым спросом пользуются агрегаты с возможностью дистанционного управления: через пульт или мобильное приложение и Wi-Fi (как Suntec SP 1500C Pro и Suntec ST1001 Pro).
Нужен промышленный осушитель воздуха для поддержания правильной влажности на производстве хлеба – заказывайте осушитель воздуха в нашем интернет-магазине. Проверяем каждый товар перед отправкой. Доставляем по Украине за 1-3 дня. Предлагаем разные способы погашения стоимости заказа. Консультируем. Дополнительные вопросы о покупке технике – задавайте специалистам «Побут».